L’accord mets-vin du mois : quel vin servir avec vos gibiers ?

La période des fêtes est souvent l’occasion de cuisiner du gibier : faisans, perdreaux, lièvres, chevreuils ou sangliers s’invitent alors à notre table, pour le plus grand plaisir de nos papilles... C’est l’occasion pour l’équipe du Salon des Vins de France de vous proposer un nouvel accord mets-vin de saison.

 

L’accord mets-vin du mois : quel vin servir avec vos gibiers ?

 

On désigne communément par « gibier » les animaux sauvages qui ont été chassés. Qu’ils soient à poils, à plumes, gros ou petits, les gibiers ont des saveurs différentes mais se rassemblent sur un point : leur chair est ferme, compacte et au goût puissant. Ces viandes sont souvent préparées en marinade, pour les attendrir, mais peuvent être également rôties. Les vins rouges racés et élégants sont souvent de mise pour accompagner ces plats...

 

Gibiers à plume

On peut associer à la chair fine et savoureuse des faisans et des perdreaux des vins rouges tendres et soyeux comme les bourgognes. Pour le canard sauvage, dont le goût est très prononcé, nous conseillons plutôt des vins de caractère, comme un Saint-Joseph, un Pic Saint-Loup ou un Médoc.

 

Lièvre et lapin de garenne

La viande délicate et parfumée du jeune lièvre rôti nécessite des vins rouges élégants comme un Moulis-en-Médoc ou un Saint-Chinian. Pour un civet en revanche, le vin doit être corpulent et de bonne évolution : Châteauneuf-du-pape, Saint-Emilion, Bandol ou les grands bourgognes. Le lapin de garenne s’accorde généralement avec les mêmes vins mais en choisissant des cuvées moins prestigieuses.

 

Le gros gibier

Avec du chevreuil, de la biche ou du sanglier rôti, nous vous conseillons un vin rouge au fruité vif et assez tannique comme les Fronsac, Minervois, Saint-Emilion, Fitou, ou encore Santenay. Pour les viandes de gibier en sauce, il vaut mieux associer des vieux vins aux tanins assagis avec le velouté de la sauce.

actualité publiée le 05 Janvier 2015 par L'équipe Salon des Vins de France

Quelques images ...